Eine ballaststoffreiche Kost wirkt sich auch für Diabetiker günstig aus. Aus  ballaststoffreichen  Lebensmitteln werden Kohlenhydrate langsamer verdaut als aus ballaststoffarmen Produkten. Infolgedessen steigt der Blutzuckerspiegel nach ballaststoffreichen Mahlzeiten weniger stark an als nach dem Verzehr vergleichbarer ballaststoffarmer Lebensmittel. Die Entstehung von Stoffwechselkrankheiten wie z.B. Alters-Diabetes oder Erhöhung der Blutfettwerte wird durch eine falsche Ernährung und durch Übergewicht gefördert.

Eine ballaststoffreiche Kost  kann mithelfen, Entgleisungen des Stoffwechsels zu normalisieren.